Il monovarietale o monocultivar di ascolana tenera è un olio prodotto e ottenuto lavorando esclusivamente una varietà di oliva. Si ottiene un olio delicato, dal gusto particolare con sentori di erba tagliata, carciofo, mandorla ma sopratutto pomodoro, caratteristica inconfondibile che contraddistingue questa varietà. Fruttato medio, dal colore verde acceso tendente al giallo, caratterizzato da un deciso piccante e un buon amaro.
